Resumen de Bioquímica

Metas

1. Diferenciar los principales grupos de biomoléculas: proteínas y carbohidratos.

2. Clasificar las proteínas y los carbohidratos según sus funciones y características.

3. Identificar ejemplos de proteínas y carbohidratos en el cuerpo humano y en la alimentación.

Contextualización

Las biomoléculas, como las proteínas y los carbohidratos, son esenciales para nuestra vida cotidiana. Cumplen funciones cruciales en el organismo, desde la formación de los músculos hasta la generación de energía. Piensa en el cuerpo humano como una maquinaria compleja, donde cada componente desempeña un papel específico. Sin estas moléculas, nuestra ‘máquina’ no funcionaría adecuadamente. Comprender estas biomoléculas es fundamental para conocer el funcionamiento de nuestro cuerpo y mantenernos sanos. Por ejemplo, las proteínas son vitales en la producción de hormonas y enzimas, que regulan prácticamente todas las funciones del organismo, mientras que los carbohidratos son nuestra principal fuente de energía para las actividades del día a día.

Relevancia del Tema

¡Para Recordar!

Proteínas

Las proteínas son macromoléculas compuestas por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Desempeñan varias funciones vitales en el organismo, incluyendo la construcción y reparación de tejidos, la producción de enzimas y hormonas, y actúan como anticuerpos en el sistema inmune. Sin duda, las proteínas son esenciales para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento del cuerpo humano.

• Estructura: Formadas por cadenas de aminoácidos.

• Funciones: Construcción y reparación de tejidos, producción de enzimas y hormonas, función inmunológica.

• Fuentes: Carnes, huevos, lácteos, legumbres.

Carbohidratos

Los carbohidratos son biomoléculas compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno, que sirven como la principal fuente de energía para el organismo. Se dividen en carbohidratos simples, como la glucosa y la fructosa, y complejos, como el almidón y las fibras. Son fundamentales para el funcionamiento del cerebro, los músculos y otros tejidos.

• Estructura: Compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno.

• Funciones: Principal fuente de energía, funcionamiento del cerebro y los músculos.

• Fuentes: Panes, pastas, frutas, verduras, cereales.

Enzimas

Las enzimas son proteínas que actúan como catalizadores biológicos, acelerando las reacciones químicas en el organismo. Son específicas a sus sustratos y cumplen roles cruciales en procesos como la digestión, la replicación del ADN y la síntesis de proteínas. La actividad enzimática es esencial para mantener la homeostasis y el metabolismo.

• Estructura: Proteínas que actúan como catalizadores biológicos.

• Funciones: Aceleran reacciones químicas, digestión, replicación de ADN, síntesis de proteínas.

• Especificidad: Cada enzima es específica para un sustrato.

Aplicaciones Prácticas

• Nutricionistas emplean el conocimiento sobre proteínas y carbohidratos para diseñar dietas equilibradas y personalizadas, promoviendo así la salud y el bienestar de las personas.

• Biólogos moleculares desarrollan medicamentos y tratamientos basados en proteínas específicas, como enzimas y hormonas, para abordar diversas enfermedades.

• La industria alimentaria aplica conceptos bioquímicos para elaborar alimentos funcionales que ofrecen beneficios adicionales para la salud, más allá de la nutrición básica, como los probióticos y los alimentos enriquecidos con proteínas.

Términos Clave

• Aminoácidos: Compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas.

• Enlaces Peptídicos: Enlaces químicos que unen aminoácidos en una proteína.

• Monosacáridos: Carbohidratos simples como la glucosa y la fructosa.

• Polisacáridos: Carbohidratos complejos como el almidón y la celulosa.

• Catalizadores Biológicos: Sustancias que aceleran las reacciones químicas en el organismo.

Preguntas para la Reflexión

• ¿Cómo puede influir la carencia de proteínas y carbohidratos en la dieta en el funcionamiento del cuerpo humano?

• ¿De qué formas puede la biotecnología contribuir a la elaboración de alimentos más saludables y funcionales?

• ¿Por qué es importante entender la estructura y función de las biomoléculas para las carreras en salud y nutrición?

Desafío Práctico: Explorando Etiquetas Nutricionales

Este mini-desafío tiene como fin consolidar la comprensión de los estudiantes sobre la presencia y la importancia de las proteínas y carbohidratos en la nutrición diaria a través del análisis de etiquetas nutricionales de diferentes productos alimenticios.

Instrucciones

• Reúne diversas etiquetas nutricionales de alimentos que tengas en casa, como cereales, yogur, pan y barritas de granola.

• Analiza cada etiqueta e identifica las cantidades de proteínas y carbohidratos presentes en cada alimento.

• Compara las cantidades de proteínas y carbohidratos entre distintos productos y discute cuáles son más ricos en cada uno de estos nutrientes.

• Responde a las siguientes preguntas: ¿Cuál de los alimentos analizados tiene el mayor contenido de proteínas? ¿Y el de carbohidratos? ¿Son estos productos adecuados para una dieta equilibrada? Explica tus respuestas.

• Presenta tus conclusiones en un breve informe escrito o en una exposición a la clase, subrayando la relevancia de las proteínas y carbohidratos para una dieta saludable.