Matlamat
1. Memahami peranan mikroorganisma dalam pengeluaran makanan.
2. Mengenal pasti contoh praktikal pengeluaran makanan menggunakan mikroorganisma, seperti penapaian roti.
3. Mengembangkan kemahiran pemerhatian dan pencatatan proses biologi.
4. Menyedari kepentingan mikroorganisma dalam industri makanan.
Penjajaran
Mikroorganisma terdapat dalam hampir setiap aspek kehidupan kita, termasuk dalam pengeluaran makanan. Mereka memainkan peranan penting dalam proses penapaian, yang telah diamalkan manusia sejak zaman dahulu untuk menghasilkan roti, keju, yogurt dan banyak lagi. Tanpa kehadiran makhluk kecil ini, banyak makanan yang kita nikmati setiap hari mungkin tidak akan ada. Sebagai contoh, yis, sejenis kulat, adalah penting untuk memastikan doh roti mengembang dengan menghasilkan karbon dioksida semasa penapaian. Selain itu, produk lain seperti bir dan wain juga bergantung kepada mikroorganisma untuk proses pengeluarannya.
Kepentingan Subjek
Untuk Diingat!
Mikroorganisma
Mikroorganisma adalah organisma hidup mikroskopik, seperti bakteria dan kulat, yang memainkan peranan penting dalam pelbagai proses biologi. Dalam pengeluaran makanan, mikroorganisma adalah penting untuk proses seperti penapaian, yang mengubah bahan mentah menjadi produk makanan yang kompleks dan berperisa.
-
Tidak dapat dilihat dengan mata kasar.
-
Boleh terdiri daripada bakteria atau kulat.
-
Memainkan peranan penting dalam penapaian makanan.
Penapaian
Penapaian adalah proses metabolik yang berlaku dalam mikroorganisma, di mana glukosa ditukar menjadi asid, gas, atau alkohol. Proses ini digunakan secara meluas dalam pengeluaran makanan dan minuman, seperti roti, bir, dan yogurt, di mana mikroorganisma seperti yis atau bakteria terlibat aktif.
-
Proses metabolik yang mengubah glukosa kepada asid, gas, atau alkohol.
-
Digunakan dalam pengeluaran makanan seperti roti, bir, dan yogurt.
-
Melibatkan mikroorganisma seperti yis dan bakteria.
Yis
Yis adalah kulat bersel tunggal yang memainkan peranan penting dalam penapaian makanan. Dalam pengeluaran roti, contohnya, yis menapa gula yang terdapat dalam doh, menghasilkan karbon dioksida yang menyebabkan doh naik dan memberikan tekstur gebu pada roti.
-
Kulat bersel tunggal.
-
Penting dalam proses penapaian makanan.
-
Menghasilkan karbon dioksida yang menyebabkan doh roti naik.
Aplikasi Praktikal
-
Pengeluaran Roti: Menggunakan yis untuk menapa doh dan menjadikannya naik.
-
Pembuatan Bir: Menggunakan yis untuk menapa gula daripada malt dan menghasilkan alkohol serta karbon dioksida.
-
Pengeluaran Yogurt: Menggunakan bakteria untuk menapa susu dan mengubahnya menjadi yogurt.
Istilah Utama
-
Mikroorganisma: Organisma mikroskopik seperti bakteria dan kulat.
-
Penapaian: Proses metabolik yang mengubah glukosa kepada asid, gas, atau alkohol.
-
Yis: Kulat bersel tunggal yang digunakan dalam penapaian makanan.
Soalan untuk Renungan
-
Bagaimanakah kehidupan harian kita tanpa keberadaan mikroorganisma dalam pengeluaran makanan?
-
Apakah kepentingan penapaian untuk industri makanan moden?
-
Dalam cara apa pemahaman mengenai proses penapaian dapat menyumbang kepada inovasi dalam pengeluaran makanan?
Mencipta Doh Roti Sendiri
Mari kita amalkan apa yang telah kita pelajari tentang mikroorganisma dan penapaian dengan mencipta doh roti sendiri di rumah!
Arahan
-
Sediakan bahan-bahan berikut: 1 cawan tepung serbaguna, 1/2 cawan air suam, 1 sudu teh gula, 1 sudu teh garam, dan 1 paket yis aktif kering.
-
Dalam mangkuk, campurkan tepung, gula, garam, dan yis aktif kering.
-
Tambah air suam dan kacau sehingga membentuk doh yang licin.
-
Tutup mangkuk dengan kain lembap dan biarkan rehat di tempat yang hangat selama 15 minit.
-
Perhatikan dan catat pertumbuhan doh tersebut. Cuba kenal pasti gelembung karbon dioksida yang dihasilkan oleh yis.
-
Selepas eksperimen, tulis laporan ringkas mengenai apa yang telah anda amati dan pelajari daripada proses penapaian.
